يُستخدم المايونيز (Mayonnaise) في العديد من الأطباق الحديثة، خصوصاً الساندويشات السريعة مثل الهمبرجر، وغيره. ويستمتع عدد من النّاس بصناعة المايونيز في المنزل لضمان تجنّب الأضرار المحتملة في بعض مكوّناته الذي يُباع في الأسواق. وفي هذه المقالة شرح لمعرفة كيفية صنع المايونيز وتحضيره بسهولة في المنزل.
المكوّنات
- بيضتان كبيرتان.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج (أو الخلّ الأبيض).
- كوب من زيت الزيتون الخفيف أو زيت اللوز.
- قطعة (قرص) من ملح البحر (أو نصف ملعقة صغيرة من ملح المائدة).
- ثوم.
- نصف ملعقة من الخردل.
كيفية صنع المايونيز وتحضيره في المنزل
- قُم بفصل بياض البيضتان عن الصفار، واحفظ البياض لاستخدامه في أمر آخر.
- قُم بوضع الصفار في وعاء خاصّ، ومن ثمّ قُم بوضع عصير الليمون الطازج مع صفار البيض.
- اخلط الصفار مع عصير الليمون جيداً بواسطة الخلاط اليدوي أو يمكن استخدام الخلاط الكهربائي (محضرة الطعام) وهو أفضل، لضمان خلط المكوّنات جيداً على سرعات عالية.
- ابدأ بسكب الزيت بشكل تدريجي وبحركة بطيئة، يُفضّل أن تضع قليلاً من الزيت، وتبدأ الخلط مجدداً، وذلك لحين الانتهاء من كوب الزيت بالكامل.
- إن كنتَ تستخدم الخلاط الكهربائي فاستمر بسكب الزيت بشكل بطيء لحين أن يبدأ الخليط بالتماسك.
- إذا أصبح الخليط كثيفاً، فيمكن تخفيفه بواسطة إضافة ملعقة صغيرة من الماء النقي.
- أضف الملح إلى الخليط، واخلطه جيداً بعد ذلك.
- ضع الوعاء في الثلاجة مغلقاً لمدة 3 أيام قبل استخدامه.
- لإضافة نكهة لذيذة إلى المايونيز أضف القليل من الثوم المطحون أو الثوم المفروم فرماً ناعماً، بالإضافة إلى نصف ملعقة صغيرة من الخردل.
نصائح
- احرص على أن تكون البيضتان المستخدمتان تحت درجة حرارة الغرفة، إذا استخدمتَ البيض البارد، فلن يُصبح الخليط كثيفاً.
- في مرحلة إضافة الزيت، يجب أن تضيف الزيت مكوّناً خيطاً رفيعاً أثناء سكبه.
- استخدم عصير الليمون الطبيعي دائماً.
