تعد الكنافة من أنواع الحلويات الأكثر شعبية في الشرق الأوسط، خاصةً في الوطن العربي ودول أخرى كتركيا واليونان، وتشتهر بعض الدول العربية دون غيرها بطرق تحضير الكنافة كالأردن وفلسطين ولبنان، كما تعد الكنافة من الحلويات التقليدية اللذيذة التي يحب الجميع تناولها على مدار العام، والتي يكثر تحضيرها في شهر رمضان أو في المناسبات، ومن الجدير بالذكر وجود أكثر من وصفة لتحضير أنواع الكنافة الناعمة أو الخشنة منزليًّا، إذ يمكن تحضير فرك الكنافة الناعمة باستخدام مواد متوفرة بالمنزل، كما يمكن تحضير الكنافة الخشنة باستخدام عجينة الكنافة الجاهزة المتوفرة في المخابز أو المتاجر، ومن الجدير بالذكر وجود العديد من الحشوات التي تستخدم في تحضير الكنافة كالكنافة بالجبنة العكاوي وهي الأكثر شيوعًا، إلى جانب الكنافة بالقشطة، والكنافة بالمكسرات أو الشوكولاتة وغيرها من الحشوات، وفي هذا المقال نستعرض أنواع الكنافة وطرق تحضيرها، إلى جانب طريقة خبزها.
فرك الكنافة الناعمة
توجد العديد من الوصفات لتحضير فرك الكنافة الناعمة منزليًّا، إذ يستخدم الفرك في تحضير الكنافة الناعمة بجبنة العكاوي، كما يمكن استخدام الفرك مباشرة لتحضير الكنافة، أو حفظه بالفريز لوقت الحاجة، وفيما يلي ذكر للخطوات اللازمة لتحضير فرك الكنافة:
المكونات
- 3.5 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- 0.5 كوب حليب بودرة.
- 0.5 كوب سميد (خشن أو ناعم).
- 0.5 كوب سمنة نباتية أو حيوانية.
- 0.5 كوب من نشا الذرة.
- 0.25 كوب سكر ناعم (بودرة).
- معلقة صغيرة من صودا الخبز.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- 2.5 كوب من الماء الدافئ أو بدرجة حرارة المطبخ.
طريقة التحضير
- وضع كل من الدقيق والحليب والسميد والسكر في وعاء كبير وخلط المكونات.
- إضافة صودا الخبز والملح إلى مزيج الدقيق، وخلطها جيدًا.
- إضافة السمنة ومزجها جيدًا بالخليط، ثم إضافة الماء وعجن الخليط بلطف، لتشكيل عجينة ملساء.
- ترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق.
- فرد العجينة على ورق الزبدة بسماكة 1 سم.
- تسخين الفرن مسبقًا، ثم وضع العجينة داخله بعد إطفائه، وتركها مدة نصف ساعة، حتى تجف تمامًا.
- إخراج العجينة من الفرن وتركها لتبرد تمامًا، ثم تفتيتها باستخدام محضرة الطعام للحصول على فرك ناعم.
الكنافة الناعمة بجبنة العكاوي
المكونات
- 600 غرام من فرك الكنافة المحضر مسبقًا.
- 3 ملاعق كبيرة من السمنة.
- 600 غرام من جبنة العكاوي.
- نصف كوب من جبنة الموزاريلا.
- قطر ساخن، ويمكن تحضيره من خلال وضع كوبين من الماء مع كوبين من السكر في طنجرة على النار وتركه ليغلي، ثم إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون، وترك المزيج مدة 5 دقائق على النار.
- كمية من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- مسح صينية الخبز بثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
- إضافة فرك الكنافة، مع الحرص على الضغط عليها باستخدام صينية بمقاس أصغر من صينية الخبز.
- توزيع جبنة العكاوي فوق الفرك، ثم إضافة جبنة الموزاريلا.
- إضافة كمية قليلة من الفرك فوقها؛ بهدف سحب الرطوبة والسوائل الزائدة من الأجبان.
- وضع الصينية في الفرن المحمى لدرجة حرارة 180 مئوية، لمدة 25-30 دقيقة.
- قلب الصينية على طبق التقديم، وسكب القطر الساخن فوقها ببطء.
- تزيين الكنافة بكمية من الفستق الحلبي المطحون.
الكنافة الخشنة
تعد الكنافة الخشنة من أنواع الكنافة المنتشرة في الوطن العربي، والتي تقدم أيضًا في محالات بيع الحلويات، ويمكن تحضيرها بالمنزل من خلال استخدام عجينة الكنافة الجاهزة، المتوفرة في المخابز أو في قسم الأطعمة داخل المحلات التجارية، ويمكن تحضير 10-12 حصة من الكنافة الخشنة من خلال اتباع الخطوات الآتية:
المكونات
- 454 غرامًا من شعر الكنافة (عجينة الكنافة).
- كوب من الزبدة المذابة.
- 453 غرامًا من جبنة الموزاريلا، أو القشطة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملون طعام باللون البرتقالي.
- 240 غرامًا من الفستق الحلبي المطحون.
- ربع كوب من اللوز المقشر.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض أو السكر البني.
- كوب من القطر الساخن.
طريقة التحضير
- تسخين الفرن مسبقًا على درجة حرارة 177 مئوية.
- دهن صينية خبز بعرض 30 سم، وعمق 5 سم، بكمية من الزبدة المذابة؛ لتجنب التصاق العجينة بها.
- تقطيع عجينة الكنافة الخشنة في وعاء جانبي، وإضافة كل من ملون الطعام والزبدة المذابة إليها، ومزجها جيدًا، لضمان تغطية العجينة بكمية متساوية من الملون والزبدة.
- تزيين قاع الصينية بكمية اللوز المقشر.
- وضع نصف كمية عجينة الكنافة في الصينية، والحرص على توزيعها بأطراف الأصابع، ثم الضغط عليها بصينية ذات مقاس أصغر.
- وضع القشطة أو جبنة الموزاريلا داخل كيس بلاستيكي (كيس الحلواني)، وقص طرفه، ثم توزيع الحشوة فوق عجينة الكنافة بالتساوي.
- إضافة باقي العجينة بلطف فوق الحشوة بطريقة متساوية، وتوزيعها جيدًا مع تجنب الضغط عليها.
- وضع العجينة في الفرن، وخبزها لمدة 30-45 دقيقة تقريبًا، إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا.
- سكب كمية قليلة من القطر، ثم ترك العجينة لتبرد قبل إخراجها من صينية الخبز.
- قلب الصينية على طبق التقديم بلطف، ثم سكب الكمية المتبقية من القطر عليها.
- تزيين الكنافة بالفستق الحلبي.
