يكثر استخدام عجينة السكر في تحضير الكيك، خصوصًا قوالب الكيك المخصصة لأعياد الميلاد وحفلات الزفاف والتخرج، إذ تعد هذه المناسبات مميزة بالنسبة للشخص، لذلك يحب الأشخاص المقربون منه مفاجأته بقلب كيك مزين بالشكل الذي يحبه أو الذي يحمل معه بعض الذكريات الجميلة والأشكال المناسبة للاحتفال، ومن الجدير بالذكر أنه لا يمكن تزيين الكيك بأشكال غير قابلة للأكل، لذلك تعد عجينة السكر المادة المثالية لهذا الأمر؛ فهي قابلة للأكل، وسهلة التشكيل، لكن تجفيفها قد يشكل عائقًا أمام البعض، لذلك سنعرض في هذا المقال طريقة تجفيف عجينة السكر.
1- تجفيف عجينة السكر في الهواء
على الرغم من أن تجفيف عجينة السكر دون الاستعانة بمصدر حرارة يأخذ وقتًا طويلًا إلا أنه يوفر الطاقة المستهلكة في الفرن أو المجفف، لذلك فإنها تعد طريقة اقتصادية يمكن اللجوء إليها في حال توفر وقت كافٍ لتجهيز العجينة، ولتطبيق ذلك يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- افردي الأشكال المصنوعة من عجينة السكر على سطح مناسب بعد رشه بالقليل من الدقيق أو نشا الذرة؛ وذلك لحماية العجينة من الالتصاق بسطح العمل.
- اتركي عجينة السكر في حرارة الغرفة بعيدًا عن أشعة الشمس لمدة 24 ساعة.
- في حال لم تكن الأشكال قد جفت تمامًا يمكن تركها لمدة 24 ساعة أخرى.
- بعد جفاف الأشكال تمامًا يمكن تخزينها معًا في وعاء بلاستيكي مع ضرورة الفصل بين كل شكل باستخدام ورق الزبدة، كما يمكن تخزينها في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق.
2- تجفيف عجينة السكر في الفرن
إن تجفيف عجينة السكر في الهواء يستغرق وقتًا طويلًا يختلف باختلاف سمك العجينة، وقد يمتد من يوم إلى أسبوع، لذلك يفضل الاستعانة بمصدر حرارة أو هواء لتسريع العملية، ويعد الفرن مثاليًّا في هذه العملية ولاستخدامه يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- ضعي عجينة السكر بعد تشكيلها في صينية مبطنة بورق الزبدة؛ لمنع العجينة من الالتصاق بالصينية.
- اضبطي الفرن على أقل درجة حرارة متوفرة في الفرن مع مراعاة ترك باب الفرن مفتوحًا ووضع صينية عجينة السكر على الرف الأبعد عن مصدر النار.
- اتركي الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقة مع تفقدها دوريًّا وإخراجها من الفرن عند تصلبها قبل أن تحترق.
- بدلًا من تشغيل الفرن بأقل درجة حرارة وترك الباب مفتوحًا، يمكن تجفيف عجينة السكر باستخدام ضوء الفرن، وذلك بوضع الصينية على الرف الأقرب من الضوء، إذ يمتاز ضوء الفرن بإصداره لحرارة غالبًا ما تكون كافية لتجفيف العجينة، ولكن يجب تفقد العجينة خلال العملية لإخراجها عندما تجف بالنسبة المطلوبة.
3- تجفيف عجينة السكر باستخدام المجفف
إن أسرع طريقة لتجفيف عجينة السكر هي استخدام المجفف، ولاستخدامه يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- رتبي عجينة السكر المراد تجفيفها داخل المجفف.
- اضبطي المجفف على أقل درجة حرارة متوفرة.
- اتركي عجينة السكر في المجفف لمدة 3-4 دقائق.
- تأكدي من جفاف العجينة من جميع الجهات قبل إخراجها.
نصائح لتسريع تجفيف عجينة السكر
إلى جانب الطرق المتبعة في تجفيف عجينة السكر سواء أكانت تستغرق وقتًا طويلًا أم لا، فإنه يمكن لاتباع بعض النصائح أن يسرّع من عملية التجفيف؛ كترقيق عجينة السكر فكلما كانت العجينة أرق جفت بسرعة أكبر، كما يمكن الاستعانة بالمروحة في حال اختيار تجفيف عجينة السكر في الهواء، وذلك بتسليط المروحة على سطح العمل.
