يشيع بين الناس أن تبريد عجينة الكوكيز قبل وضعها في الفرن يجعل الكوكيز أكثر لذة؛ ويرجع السبب في ذلك إلى أن مكونات عجينة الكوكيز عندما ترتاح في الثلاجة تصبح ذات طعم أغنى كالزبدة، كما تصبح المنكهات ذات طعم أكثر وضوحًا كالفانيلا، إلى جانب الطعم الأكثر لذة فإن عجينة الكوكيز المبردة تؤدي إلى تكوين حبات كوكيز أكثر نعومة وتماسكًا؛ وهذا لأن المكونات تتماسك عند تبريدها وبالتالي يصبح تشكيلها أكثر سهولة، مما يقلل احتمالية تشقق حبات الكوكيز ويجعلها أكثر نعومة وترتيبًا، وسنعرض في هذا المقال تأثير التبريد على عجينة الكوكيز قبل خبزها.
الفرق بين عجينة الكوكيز المبردة في الثلاجة وغير المبردة
لكثرة التساؤلات حول تأثير تبريد عجينة الكوكيز عليها فقد أجرى العديد من الطهاة بعض التجارب على هذا الأمر، وفيما يأتي عرض لأبرز الملاحظات التي توصلوا إليها:
1- خبز عجينة الكوكيز دون تبريد
تعتمد أغلب وصفات الكوكيز على خبزها مباشرةً دون تبريدها في الثلاجة، وذلك بترتيب عجينة الكوكيز بشكل دوائر على صينية مبطنة بورق الزبدة فور تجهيز العجينة، وقد لوحظ بعد خبز هذه العجينة أنها سميكة وأن طعم النكهات فيها واضح، كما أنها كانت طرية وليست مقرمشة، ففي حال تفضيل هذه الخصائص في الكوكيز من طراوة وسمك، يمكن خبزها فورًا دون تبريدها.
2- خبز عجينة الكوكيز بعد تبريدها لمدة ساعة
بعد تبريد عجينة الكوكيز لمدة ساعة قبل خبزها كانت حبات الكوكيز أقل سمكًا مقارنةً بعجينة الكوكيز غير المبردة، كما أن نكهتها كانت أقل وضوحًا لكنها لذيذة، وإن أكثر ما ميز حبات الكوكيز في هذه الطريقة أنها كانت مقرمشة، لذلك فإن هذه الطريقة تعد مثالية لمن يفضلون الكوكيز المقرمش على الرغم من أن وضوح الطعم ونعومة الملمس كانت أفضل في خبز العجينة دون تبريد.
3- خبز عجينة الكوكيز بعد تبريدها لمدة 24 ساعة
تبين أن تبريد عجينة الكوكيز لمدة 24 ساعة قبل خبزها يستحق ذلك الانتظار الطويل؛ فقد جمعت إيجابيات كل طريقة من الطريقتين السابقتين؛ إذ إنها كانت مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، كما أن طعم النكهات فيها كان غنيًّا، وكان سمكها متوسطًا بين الطريقتين، مع تميزها بهشاشة إضافية.
تخزين عجينة الكوكيز
تعد عجينة الكوكيز من العجائن التي يمكن تخزينها في الثلاجة أو في الفريزر بعد تقسيمها ووضعها في أكياس بلاستيكية قابلة للفتح والإغلاق، إذ يمكن خبزها خلال 5 أيام من حفظها في الثلاجة، وخلال 6 أشهر من حفظها في الفريزر، وسنعرض فيما يأتي طريقة حفظ عجينة الكوكيز في الثلاجة أو الفريزر بما يضمن سهولة خبزها عند الرغبة بذلك:
تقسيم العجينة وتغليفها
- فرد ورق زبدة بحجم مناسب على سطح العمل.
- تقسيم عجينة الكوكيز لكرات كما لو أننا سنخبزها الآن.
- ترتيب كرات الكوكيز المقسمة فوق ورق الزبدة.
- وضع 6-10 كرات من كرات عجينة الكوكيز على كل ورقة زبدة.
- تجميع العجينة الموضوعة على ورقة الزبدة معًا ثم لف الورقة بشكل رول.
- لف طرفي ورقة الزبدة لإغلاقها.
تبريد العجينة أو تجميدها
- وضع عجينة الكوكيز المغلفة التي يراد استهلاكها خلال 5 أيام في الثلاجة، ووضع أي كمية إضافية منها في الفريزر.
- تجميد عجينة الكوكيز التي يراد استهلاكها خلال 6 أشهر وذلك بوضعها في الفريزر، بعد تغليفها، ويفضل تقطيعها بشكل حبات فردية لتسهيل خبزها، كما ينصح بوضع ملصق عليها يحمل تاريخ وضعها وتعليمات خبزها.
- خبز الكوكيز المخزنة في الثلاجة فور إخراجها دون الحاجة إلى الانتظار، وذلك بعد تقطيعها بشكل شرائح ثم ترتيبها على الصينية المبطنة بورق الزبدة.
- ترك عجينة الكوكيز المجمدة بشكل رول تذوب في الثلاجة قبل يوم من خبزها؛ للتمكن من تقطيعها وترتيبها في الصينية.
- ترك عجينة الكوكيز المجمدة بشكل حبات تذوب في حرارة المطبخ لمدة 10-15 دقيقة قبل خبزها.
طريقة عمل كوكيز الشوكولاتة المبرد لمدة 24 ساعة
يمكن اتباع التعليمات الآتية للحصول على كوكيز لذيذ وشهي مبرد لمدة 24 ساعة قبل خبزه:
المكونات
- كوب من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر البني.
- نصف كوب من السكر الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.
- بيضتان.
- كوبان ونصف من الدقيق متعدد الأغراض.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من رقائق الشوكولاتة متوسطة الحلاوة.
طريقة التحضير
- خلط الزبدة والسكر البني والأبيض في وعاء كبير لمدة 5 دقائق إلى أن يتشكل مزيج كريمي القوام.
- إضافة البيض والفانيلا إلى خليط الزبدة مع مزجه جيدًا.
- خلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح في وعاء منفصل.
- إضافة خليط الدقيق إلى خليط الزبدة ببطء مع عجن المكونات معًا إلى أن تتكون عجينة طرية.
- إضافة رقائق الشوكولاتة إلى العجينة وإعادة عجنها إلى أن تتوزع الرقائق بالتساوي في جميع أجزائها.
- حفظ العجينة في وعاء محكم الإغلاق لمدة 24 ساعة داخل الثلاجة.
- تسخين الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
- إخراج عجينة الكوكيز من الثلاجة بعد مرور 24 ساعة.
- تشكيل عجينة الكوكيز بشكل كرات ثم ترتيبها فوق صينية مبطنة بورق الزبدة.
- إدخال الصينية إلى الفرن وتركها لمدة 8-10 دقائق.
- ترك حبات الكوكيز لتبرد بعد إخراجها من الفرن لمدة 1-2 دقيقة.
