تعد البهارات أو التوابل من مُنكهات الطعام التي لا يمكن الاستغناء عنها عند إعداد الطعام أو تحضير الوجبات، وهي تستخدم في كافة المطابخ العالمية وأشهرها المطبخ العربي والصيني والإيطالي، وللبهارات فوائد عديدة؛ فهي تساهم في تعزيز الصحة، كالريحان والقرفة، إذ يحتوي كل منها مجموعة من المركبات الصحية التي تساعد في تقليل تلف الخلايا، وتمنع حدوث الالتهابات، إضافةً إلى كونها منخفضة السعرات الحرارية، بينما يساعد الفلفل الحار على تحسين عملية الأيض، ويحافظ على صحة الدم، وتجدر الإشارة إلى أن طريقة حفظ التوابل والبهارات لا تختلف عن غيرها من المواد الغذائية في المطبخ، إذ لا بد من حفظها في أماكن بعيدة عن الحرارة والضوء والرطوبة، لتجنب حدوث تكاثف فيها، ما يؤدي إلى تعفنها، لذا تعد الأماكن المظلمة والجافة من أفضل الأماكن لحفظ التوابل، وسنعرض في هذا المقال طريقة ترتيب البهارات في المطبخ.
1. حصر البهارات الموجودة في المطبخ
تساعد عملية حصر البهارات الموجودة في المطبخ على تنظيمها؛ لتجنب تكرار الحافظات، وذلك من خلال جمع علب النوع الواحد من البهارات في حافظة واحدة، إلى جانب معرفة كمية الحافظات اللازمة، والحرص على التخلص من البهارات غير المستخدمة أو البهارات منتهية الصلاحية، لتوفير مساحة تنظيمية أكبر لأنواع أخرى من التوابل.
2. تنظيف حافظات البهارات
يمكن تنظيف حافظات البهارات الفارغة من خلال غسلها بالماء والصابون جيدًا، ثم تركها لتجف تمامًا، قبل تعبئتها بالبهارات، بينما يمكن تنظيف حافظات البهارات الممتلئة من خلال مسح الحافظة من الخارج بقطعة قماش مبللة.
3. تسمية حافظات البهارات
يجب تصنيف حافظات البهارات لتسهيل الوصول إليها عند الحاجة، وذلك من خلال وضع شريط لاصق، وكتابة نوع البهارات وتاريخ انتهاء الصلاحية.
4. تحديد التوابل المستخدمة باستمرار
لا بد من وضع قائمة بأسماء البهارات التي تستخدم باستمرار، وذلك بهدف حفظها في أماكن قريبة، أو في الرفوف الأمامية من الخزائن، مع الحرص على وضع التوابل التي يمكن استخدامها بين الحين والآخر في الرفوف الوسطى من الخزائن العلوية، أو في المنطقة الوسطى من حامل حافظات التوابل، بينما يجب وضع التوابل قليلة الاستخدام في الجزء الخلفي من الرفوف، أو الجزء الخلفي من حامل حافظات البهارات.
5. حفظ التوابل وفق تاريخ الصلاحية
تختلف صلاحية البهارات الطازجة عن تلك المطحونة، إذ تدوم البهارات الطازجة غير المجففة لفترة قليلة لا تتجاوز عدة أيام، بينما تدوم البهارات المطحونة لمدة يمكن أن تصل إلى سنوات، لذا لا بد من وضع البهارات الكاملة كحبوب الفلفل الأسود والقرنفل وأعواد القرفة والخردل في أماكن قريبة من متناول اليد، مع وضع البهارات المطحونة في أمانك بعيدة، ومن الجدير بالذكر أن بعض أنواع البهارات كالفلفل الأسود، والكركم، والزنجبيل تفقد مذاقها بمدة قصيرة، بينما تفقد معظم البهارات المطحونة مذاقها بعد 1-3 سنوات، لذا لا بد من تفقدها من حين لآخر، ولا توجد طريقة محددة لمعرفة عمر البهارات الافتراضي، إلا أن طريقة التخزين ودرجة الحرارة والرطوبة تلعب دورًا مهمًّا في ذلك، وفيما يلي تفصيل لمدة صلاحية البهارات الطازجة:
- تصل مدة صلاحية التوابل الطازجة، إضافةً إلى أوراق الغار، والريحان، وبذور الكرفس إلى 5-7 أيام.
- تصل مدة صلاحية استخدام الأعشاب الخضراء كالثوم المعمر، أو الورقيات كالنعناع والبقدونس إلى 7-10 أيام.
- تتلف الأعشاب الطازجة بسرعة، لذا يفضل استخدامها خلال فترة قصيرة.
- تصل مدة صلاحية استخدام الزهور المجففة، وبشر الحمضيات إلى ثلاثة أشهر.
- تصل مدة صلاحية البهارات الكاملة إلى ما يقارب 4 سنوات.
6. اختيار حافظات البهارات
1. رفوف البهارات
تحتوي رفوف البهارات على عدد من الصفوف ومن عبوات زجاجية أو بلاستيكية صغيرة، وتتميز هذه الرفوف بسهولة تركيبها أو تخزينها، إلا أنها تتسع لعدد محدد من الحافظات، ما يعني عدم القدرة على تخزين عدد أكبر فيها، لذا لا بد من التفكير بعدد البهارات المستخدمة واللازمة قبل شراء رفوف البهارات.
2. حامل البهارات الدوار
يحتوي هذا الحامل على 16 حافظة للبهارات، ويمكن وضعه على سطح العمل في المطبخ، ما يتيح فرصة الوصول إلى البهارات بسهولة، وبالرغم من التصميم الأنيق للحامل والحافظات، إلا أنه لا يعد مناسبًا للبعض نظرًا للعدد المحدود للحافظات.
3. خزانة بهارات قابلة للسحب
يعد منظم البهارات في الخزانة فكرة رائعة، إذ يمكن تثبيت رف التنظيم داخل خزانة في مساحة جيدة غير مستغلة، تتيح إمكانية سحب المنظم إلى الخارج، لتسهيل الوصول إلى حافظات البهارات.
4. منظم الأدراج
يعمل منظم الأدراج على منع الفوضى التي تحدثها حافظات البهارات داخل الخزائن، وهو يتكون من حامل بلاستيكي شفاف، يمكن وضعه في أدراج المطبخ العميقة، ويتميز الحامل بصفوفه المائلة إلى الأعلى، ما يسمح بترتيب الحافظات في داخله بطريقة متدرجة، بهدف تسهيل الحصول على الحافظات.
