يعد ورق العنب من الأطعمة التي يحرص الجميع على تخزينها في موسمها؛ لتبقى متوفرة في المنازل طوال السنة، وإن طرق تخزين ورق العنب متنوعة فالبعض يفضل تجميده والبعض يفضل تجفيفه، لكن الشيء المشترك الذي لا يختلف عليه اثنان هو حاجة ورق العنب للغسل قبل البدء بحشوه وتجهيزه للطهي، لذلك سنعرض في هذا المقال طريقة غسل ورق العنب، مع أشهر طرق تخزينه.
طريقة غسل ورق العنب
لغسل ورق العنب قبل حشوه سواء أكان طازجًا أم مجمدًا أم مجففًا يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- استخدمي مقصًّا أو سكينًا حادةً لقطع ساق كل ورقة في حال لم تكوني قد طبقتِ هذه الخطوة من قبل.
- أغسلي أوراق العنب برفق بماء الصنبور، واحرصي على عدم تمزيقها في أثناء الغسل.
- املئي قدرًا بالماء وضعيه على النار.
- أضيفي القليل من الملح إلى الماء، وانتظري إلى أن يغلي.
- ضعي كمية مناسبة من ورق العنب داخل الماء وهو يغلي، واتركيها لمدة 30 ثانية.
- أخرجي ورق العنب من الماء بعد انتهاء المدة باستخدام مغرفة كبيرة تحتوي على ثقوب لتصفية الماء.
- ضعي ورق العنب في صحن، وربتي عليها ببعض المناديل الورقية للتأكد من إزالة الماء الزائد عنها، وعندها ستكون جاهزة للحشو.
طريقة تجميد ورق العنب
يعد تجميد ورق العنب أحد أكثر الطرق المستخدمة لتخزينه وحفظه، ولاتباع هذه الطريقة يمكن الاستفادة من التعليمات الآتية:
- لا تغسلي ورق العنب المراد تجميده، بل اكتفي بمسح أي أوساخ أو رطوبة بالمناديل الورقية.
- رتبي أوراق العنب فوق بعضها، وعبئيها في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق، مع مراعاة إفراغ أكبر قدر ممكن من الهواء الموجود في الكيس.
- ضعي كيس ورق العنب في الفريزر بعد إغلاقه جيدًا، وانتبهي إلى وضعه في مكان مرتفع ومخصص لورق العنب؛ لتجنب تكسره بسبب اصطدام أي مواد أخرى به.
طريقة تخليل ورق العنب
يمكن حفظ ورق العنب في محلول ملحي كالمخللات، ولتطبيق هذه الطريقة يمكن اتباع التعليمات الآتية:
- أحضري كيلوغرامًا واحدًا من ورق العنب المراد تخزينه.
- حضري محلولًا ملحيًّا مكوّنًا من نصف كيلوغرام من الملح البحري الممزوج بما يقارب أربعة لترات من الماء.
- املئي وعاءً زجاجيًّا مناسبًا لتخزين ورق العنب بالمحلول الملحي، واتركي ثلث الوعاء فارغًا.
- لفي كل ورقة من ورق العنب بشكل أسطوانة وضعيها داخل المحلول الملحي في الوعاء الزجاجي.
- احرصي على تجميع أوراق العنب بجانب بعضها داخل الوعاء، ثم أحكمي إغلاق الوعاء وتأكدي من أن جميع أوراق العنب مغطاة بالمحلول الملحي.
- خزني الوعاء في مكان بارد وجاف، واتركيه إلى أن يتخلل ويصبح لونه أخضر كالورق المسلوق، وعند الرغبة بطهي ورق العنب أخرجيه من الوعاء قبل يوم واشطفيه بماء الصنبور جيدًا.
طريقة تجفيف ورق العنب
يمكن حفظ ورق العنب وتخزينه من خلال تجفيفه باتباع التعليمات الآتية:
- امسحي ورق العنب بمنشفة أو بمناديل ورقية لإزالة أي أوساخ أو رطوبة.
- باستخدام إبرة، مرري خيطًا عبر أوراق العنب من الأعلى عند الساق الممتدة من ورقة العنب.
- علقي حزم أوراق العنب في مكان مظلم وبارد لتجفيفها، وعندما تجف ضعي كل حزمة في كيس بلاستيكي وأغلقيه بإحكام بعد إفراغه من الهواء، ثم ضعيه في علبة لتجنب تكسر الأوراق.
- عند الرغبة بطهي ورق العنب أخرجي حزمة مجففة منه وانقعيها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق.
